Fyldt hakkedreng

• ½ courgette
• ¼ rød peberfrugt
• ¼ grøn peberfrugt
• 4 skiver jalapenos fra glas
• Ca. 25 g feta
• 1000 g hakket oksekød
• 100 g revet ost

Sommer-coleslaw

• ½ spidskål
• ½ courgette
• ½ grøn peberfrugt
• ½ rød peberfrugt
• Evt. frisk persille til pynt
• 250 g skyr
• 1 spsk. mayonnaise
• 1½ tsk. dijonsennep
• 1½ tsk. citronsaft
• 1 tsk. sukker
• 3 dl. optøede edamamebønner /sojabønner
  
  

Sommer-coleslaw 
Vask grøntsagerne og skyl persille. Skær spidskål ud i tynde skiver. Riv courgetten groft og hak peberfrugt fint. Hak persille groft. Lav dressingen ved at blande skyr sammen med mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, sukker, salt og peber. Vend forsigtigt grøntsagerne i dressingen og tilsæt edamamebønnerne. Pynt med persille. Stil salaten til side.

Fyldte hakkedrenge 
Vask grøntsagerne og skær courgette og peberfrugt groft ud. Skær herefter jalapenosskiverne i små stykker. Varm en pande og svits grøntsager kort i lidt olie. Drys med salt. Skær fetaen i store tern på samme størrelse som grøntsagerne. Oksekødet formes til 4 lige store kugler. Stik en finger ned i kødet og form et stort hul i midten. Læg grøntsager, feta og jalapenos ned i fordybningen.

Steg bøfferne på grillen ved middelvarme i ca. 15 min. Drys med salt og peber. Når der er ca. 5 min. tilbage, toppes bøfferne med revet ost. Når osten er smeltet og gylden, er bøfferne færdige.  Servér bøfferne sammen med sommer-coleslawen.

Tip: Har du edamamebønner til overs, kan du nemt røre dem til en delikat creme: Kom de 300 g optøede edadamebønner i en blender, tilsæt 100 g ricotta, 2 spsk. olivenolie samt saft og skal fra en hel økologisk lime, og blend det til en ensartet masse.

Prøv også

Grillede kyllingesandwiches 
eller 
Grillede pæresnacks med gorgonzolacreme