• 3 små auberginer
• ca. 6 spsk. olivenolie
• salt

Dressing

• 2 tsk. tahin
• 5 spsk. græsk yoghurt
• saft af ½ citron
• skal af 1 økologisk citron

Topping

• ½ bundt mynte
• 1 granatæble
• 4 tsk. Dukkah

Tilbehør

• 2 ½ dl couscous
• 3 dl kogende vand
• 1 håndfuld mynte
• kerner fra 1 granatæble
• 2 spsk olivenolie
• saft af ½ citron

Halvér auberginerne, og prik huller på skærefladen med en gaffel. Gnid olie ind i auberginerne, og drys med salt. Grill dem på begge sider ca. 10 minutter på hver side, indtil kødet er helt blødt, og kan moses med en gaffel.
Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag til.
Lad auberginerne køle en smule af, og top så med dressing, hakket mynte, granatæblekerner og et drys dukkah.

Kom couscousen i en skål, og hæld kogende vand over. Film skålen, og lad det trække i ca. 10-15 minutter. Hak mynten fint. Når couscous’en har trukket færdig, røres der rundt i den med en gaffel, så alle de små korn falder fra hinanden. Frigør kernerne fra granatæblet, og bland olie, citronsaft, mynte og granatæble i couscous’en og smag til med salt.

TIP: Retten er et lækkert match til fx grillede lammekoteletter eller grillet kyllingefilet.

Prøv også

Grillet laks med grønkålssalat
eller
Suppe med grillede peberfrugter og tomater