• 1 aubergine
• 2 søde kartofler
• 4 små rødløg
• 200 g rosenkål
• Olivenolie
• 1 spsk. frisk rosmarin, fint hakket
• Salt og peber

Fjern de grimme yderste blade på rosenkålen, og kasser dem.
Skær rosenkålen i halve, og kom dem i en skål.
Skær aubergine og søde kartofler i 2 cm tykke skiver og løget i både. Kom dem i skålen sammen med rosenkålen og vend dem med olivenolie, rosmarin, salt og peber.
Kom grøntsagerne på grillen, evt. i en foliebakke, og grill dem ved medium varme i 15-20 min.

Rosmarindressing

• 2,5 dl solsikkekerner, udblødt i 2-3 timer
• 3,5 dl vand
• saften af 1 citron
• 2 spsk. gærflager
• 2 spsk. finthakket rosmarin
• 1 spsk. æblecidereddike
• 1 tsk. dijonsennep
• salt og peber

Kom alle ingredienser til dressingen i en blender.
Blend det helt jævnt og cremet.
Juster evt. konsistensen med mere vand.
Smag til med salt og peber.
Kom dressingen på flaske og opbevar den i køleskabet, indtil den skal serveres.

Tilbehør

• 4 dl kogt quinoa (bulgur eller ris kan også bruges)
• 1 dl ristede hasselnødder, groft hakkede

Anret den kogte quinoa i 4 skåle og fordel de grillede grøntsager imellem skålene.
Drys med ristede hasselnødder og server rosmarindressingen til.

TIP: Grillede kyllingelår eller kalveschnitzler går godt til denne ret, hvis du vil supplere med kød.

Prøv også

Grillet portobello-burger med BBQ-tofu og sprød kålsalat
eller
Grillede selleristeaks med bagte løg