• 4 røde peberfrugter
• 600 g tomater

• 2 rødløg

• 3 fed hvidløg

• 1 spsk. olivenolie

• salt og peber

• frisk timian

• 1 håndfuld bredbladet persille
• 4 spsk. olivenolie
• 3-4 dl grøntsagsbouillon

Forslag til topping

• crème fraîche
• yoghurt
• feta
• ristede hasselnødder
• urter

Rengør peberfrugterne, halvér dem og fjern kernerne.
Skær tomater og løg i mindre stykker og læg dem i en foliebakke med peberfrugter og hvidløg (uden skal).

Vend olie, salt og peber rundt i blandingen, og læg lidt frisk timian ved.
Grill det ved medium varme under låg i ca. 20-30 minutter, indtil alle grøntsagerne er bløde og rør undervejs.

Kom grønsagsblandingen i en blender sammen med rengjort persille og olivenolie, og blend indtil blandingen er helt ensartet og cremet. Smag til med salt og peber.

Kom suppen i en gryde, og tilsæt bouillon eller fond alt efter, hvor tynd du ønsker din suppe. Servér suppen med en skefuld creme fraiche eller yoghurt på toppen.

Tip: Peberfrugter bliver mere søde i smagen når de bliver varmet og egner sig derfor godt til supper og saucer.

Prøv også

Grillet buddahbowl med quinoa og rosmarindressing
eller
Grillet portobello-burger med BBQ-tofu og sprød kålsalat